« La volupté est bien plus sucrée quand elle cuit », a dit Montaigne qui s'y connaissait ! Dès le début de son apparition, vers le XIe siècle, le sucre (dont le nom est venu par l'intermédiaire de l'arabe soukkar) a constamment été associé au comme symbole de douceur. Au XIIe siècle, l'Amour en usait comme d'un baume : « Mais de çon et de ses bresches (rayons de miel) li radoucit nouvelles amours », écrit Chrétien de Troyes.
Être tout sucre, tout miel s'est employé dès le XVIIe siècle, époque où la précieuse substance, loin d'être servie à discrétion sur les tables, était encore un produit rare que l'on ne trouvait guère que chez les apothicaires, et n'était quasiment délivré que sur ordonnance.
