Comme un faucon bien dressé
Un mulot vivant ou un cœur d'oiseau (de la chair saignante et chaude) récompensait le faucon dressé qui rapportait à son maître un faisan, une bécasse ou un lièvre. D'un seul coup de bec, il faisait disparaître dans son jabot sa récompense, sa gorge chaude.
Appliqué aux humains, faire des gorges chaudes avait le sens de se régaler d'un bon repas. L'expression prendra au figuré celui de se régaler de plaisanteries faites aux dépens d'un autre. Ce sens de moquerie hilare a été conforté par l'expression voisine rire à gorge déployée.
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